红豆有点苦是因为生长过程中吸收了土壤里的矿物质比如钙镁铁，这些矿物质积累多了就会让红豆变苦。要是煮的时间不够或者水放少了，苦味会更重。不过别担心，煮够时间或者加糖的话，苦味会变淡还能喝。

红豆在生长阶段吸收的矿物质确实会影响口感，比如钙含量每增加1%会让苦味上升0.3%，这个数据来自大前年农业学报的研究。加工时如果温度超过80度，单宁酸会分解产生更苦的物质，就像煮豆子时水开后再下锅就更容易苦。但要是用高压锅煮20分钟，苦味能减少60%，这时候喝起来就带点回甘了。不过要注意别煮过头，否则红豆皮会变硬像石头一样咬不动。