包饺子一斤肉放盐大概两钱左右，水的话得看肉馅的肥瘦比例。肥肉多的话水少放点，瘦肉多就多加些水。肉馅要顺着一个方向搅打上劲，这样包出来的饺子才不破皮。

其实呢，这得从肉馅的含水量说起。根据中国烹饪协会的数据，500克肉馅加水50-80克最合适，换算成一斤肉就是100-160克水。盐的话按照肉重的2%来放，一斤肉放两钱盐刚好。要是盐放多了，肉馅会发苦，而且煮的时候容易黏锅底。水太少肉馅会干柴，太多的话饺子容易破皮还容易煮散。记得搅肉馅的时候要顺时针搅，这样肉馅里的水分才能均匀分布。比如用300克肥肉和200克瘦肉混合，加水100克，盐3.6克，这样包出来的饺子又多汁又Q弹。对吧？