青柠是没熟透的柠檬，酸得能蛰手，果皮厚得像铠甲。果肉少得像橡皮筋，挤汁时得用工具，喝起来带点涩味。有人用它泡水，有人做果酱，还能切片当摆盘装饰。

为啥这么讲呢？首先青柠的酸度比普通柠檬高两倍多，实验室数据说是pH值3.2左右，有机酸占干重的7.5%。果皮厚度有2-3毫米，比普通柠檬厚一倍，这层果皮里的柠檬苦素能防虫。维生素C含量是成熟柠檬的三倍，但酸得让人难以下咽。比如泡水喝要加蜂蜜，做果酱得熬够两小时。农业部大前年报告说，我国青柠产量占全球60%，广东清远是主产区。酸度高是因为未成熟时糖分转化快，果皮厚是防御虫害的本能。不过酸度过高可能伤胃，胃病患者要少碰。