一斤肉放三两到五两干黄酱合适，根据口味调整。黄酱的咸度不同用量也要调整，比如北方产的可能更咸南方产的偏淡，所以得尝着放。炒肉的话可以少放两三勺，炖肉的话得多放一勺半。肉要是五花肉得先煸炒出油，这样黄酱的香味才能渗进去。要是用黄豆酱的话，可能得比普通黄酱少放一勺，因为黄豆酱本身带咸味。

为啥是这个量呢？黄酱每100克含钠约2000毫克，相当于每天推荐摄入量的80%，所以不能多放。一斤肉大约500克，按5%比例放25克黄酱，换算成市制就是三两到五两。比如炖红烧肉，黄酱和肉的比例要是1:3到1:5，这样既能上色又能入味。北方人习惯多放黄酱，南方人可能少放半勺，关键得看肉本身咸淡。比如用后腿肉炖的话，黄酱放四两足够，要是用前腿肉得五两才够味。炒肉的话黄酱和肉的比例是1:10，比如炒三两肉放三勺黄酱就行。要是肉本身带点咸味，黄酱就得少放一勺，不然容易咸得发苦。