包粽子前得把米泡透，冷水泡两到四小时间最好。米和水的比例要1:1.5，泡发后米粒饱满不硬芯，煮出来的粽子软糯不夹生。

冷水泡发能让米粒充分吸水，实验显示普通糯米冷水泡四小时吸水量达原体积的300%，泡两小时吸水量约200%。如果泡太久米会发酸，泡不够煮不烂。换水两次以上米粒更饱满，比如泡两小时换一次水，再泡两小时换第二次，这样米芯也能泡透。煮粽子时水开下锅，保持大火煮二十分钟，米粒才能均匀吸饱水。要是泡的时间太短，米芯硬得像石头，泡太久米粒黏成一团，都不好包粽子。而且冷水泡比热水泡更保险，热水泡容易把米泡烂。所以得按这个时间来，米才好使。