包粽子前得把米泡够时辰，一般得泡两到四小时间刚合适。要是泡得短了米芯硬邦邦的，咬一口咯牙；泡长了米粒黏糊糊的，粽子容易散架。

为啥得这么讲究呢？米里头藏着好多空隙，得靠水慢慢往里钻。东北糯米吸水慢，得泡三小时以上；南方香米吸水快，两小时就够。实验数据表明，泡两小时吸水量占干米的60%，泡三小时达到75%，再泡下去就超了极限。要是泡四小时，米粒吸了太多水，煮的时候容易黏锅底。记得看米种和水量，要是米多水少，得延长时间；要是米少水多，得缩短时间。水开后再下锅，米粒更透心。煮出来的粽子软糯不黏牙，米芯能咬出汁水才叫正宗。