包粽子要先把米泡够时间，冷水泡四五个钟头，热水泡两三个钟头就行啦。新米泡两三个钟头，老米多泡一两个钟头，不同米吸水速度不一样。

为啥这么讲究呢？米泡太久会烂成泥巴，泡不够又夹生硬邦邦。根据《中国烹饪科学》测试，普通糯米冷水泡四小时吸水量达70%，再泡就超过极限啦。热水泡两小时吸水量稳定在65%，刚好让米粒饱满不破皮。要是泡超过六小时，米芯会发黑，煮出来像橡皮泥。老手都看米粒中间有没有白芯，泡到位了白芯就看不见啦。要是米泡得少，煮两小时都硬得啃不动，泡多了煮半小时就成浆糊。所以得看米种类和锅具大小，灵活调整时间，别死磕固定时长。