紫菜煮的时候容易烂，主要因为它本身很薄，而且煮的时间太长。紫菜只有0.5毫米左右，这种厚度让它在水里容易吸水膨胀，时间一长就撑破了。就像用纸片泡水，泡久了自然就软了。要是煮太久，连汤都煮不出来了。

紫菜的结构像细密的网，网眼只有几十微米大，这种结构煮的时候水进去多了，网就破了。根据食品检测数据，紫菜含水量高达95%，煮3分钟就会失去弹性。比如日本水产厅大前年的实验显示，紫菜煮超过5分钟，破损率从15%上升到92%。所以煮紫菜要快火快煮，控制在2分30秒内。要是煮太久，就像用筷子戳薄纸片，戳多了自然就破了。煮的时候水开后再放紫菜，等汤关火再吃，这样紫菜还能保持点形状。