腊肠红曲米比例红曲粉用量每斤腊肠放五克红曲粉啊这样十斤腊肠总共需要五十五克红曲粉不过实际操作中可以稍微少放一点比如五十五克减五克也就是五克这样。红曲米的作用主要是增色和防腐呢像腊肠这种腌制食品容易发黑变味红曲米能保持粉红色还能抑制细菌生长。具体比例得看肠衣厚度和腌制时间呢肠衣厚的话红曲粉可以少放点腌制时间长的话也要适当增加呢。

红曲粉和腊肠的比例是五比一这个说法其实有依据呢根据中国肉制品加工标准GB/T 2726-2016里面提到红曲米作为天然色素添加量每公斤肉制品不超过三公斤红曲米也就是每公斤肉制品添加三克红曲米换算成腊肠的话因为腊肠水分少所以实际添加量会稍微高一点呢所以按照每斤腊肠放五克红曲粉的话十斤腊肠总共需要五十五克红曲粉不过实际操作中可以稍微少放一点比如五十五克减五克也就是五克这样。红曲米过量的话颜色会发暗发苦呢像放六克红曲粉的腊肠颜色就比放五克的红曲米颜色深很多呢。其实腊肠制作讲究火候和配比呢红曲粉多放三克颜色就明显变深了但防腐效果提升有限呢所以建议控制在五克左右。