醒面时间大约半小时到两小时，冬天长夏天短。和季节温度有关，酵母活性受环境影响大。包之前要揉开面剂子，发好的面软乎乎的能拉丝。蒸的时候别急着开火，等水烧开了再放进去，这样饺子皮才不会破。

因为酵母在30到40度最活跃，冬天需要提前发酵两倍时间，夏天可能半小时就起发。实验数据显示，25度环境下醒面45分钟，面团体积膨胀1.5倍；而零下5度的冰箱里，要醒2.5小时才够。揉面时加个鸡蛋水，面皮更筋道，蒸出来的饺子皮不粘牙。所以要根据当地温度调整醒面时长，手头没温度计就用手指戳，能轻松戳个坑不回缩就是发好了。