一斤肉配一包米粉（约200克）或者半包米粉（150克）都行。米粉要提前泡软，肉切薄片腌入味，蒸的时候米粉铺底肉放上面，水开后再蒸十五分钟。老手都懂这个比例，肉嫩米粉不烂，吃得出米香和肉汁融合的味道。

为啥是这个数啊？米粉吸水性强，按这个量刚好能裹住肉又不撑场面。数据说200克米粉配500克肉，吸水量是米粉自重的1.5倍，蒸后能膨胀到350克左右，刚好和肉量平衡。要是多放米粉，蒸完会像泡烂的纸，肉都沉底捞不上来；少放米粉呢，肉汁渗进去就收不住，吃口干柴。像湖南江西那边的做法，米粉能占食材总量的40%，广东人则喜欢米粉少点，肉香更突出。记住别手抖多放米粉，泡软的米粉手感比硬的沉三成，这个细节老手都懂。蒸的时候米粉要压平，肉不能堆成山，不然蒸汽进不去，肉中间还夹生。