一斤肉配三两粉能做三十个到四十个肉丸，单个重量大约十克。肉多粉少丸子硬邦邦，肉少粉多容易散成团，得拿手感和口感当标尺。

为啥是这个数？传统肉丸配比是肉粉3:1，一斤肉配三两粉刚好够用。按每克肉加0.3克粉算，总重量七两二钱，单个肉丸十克的话，七两二钱除以十克就是七十二个。但实际炸的时候肉丸会吸油膨胀，多捏几个防浪费。我试过用八两肉配两两粉，结果炸了五十个还软塌塌的。肉丸要弹牙得捏紧实，手心放肉馅转两圈再按扁，这样炸出来才Q弹不散架。