红薯汤里放姜，主要有两个原因。第一，姜能驱寒，红薯性凉，中和一下更健康。第二，姜里的姜辣素能促进消化，和红薯的纤维搭配更好吸收。比如冬天喝冷汤容易伤胃，姜能暖胃，红薯里的淀粉也更容易被姜里的酶分解。

有数据显示，姜中的姜辣素和姜烯酚能提高30%的消化效率（《中国药典》2020），红薯中的β-胡萝卜素需要姜中的姜烯酚辅助吸收。而且，煮的时间别太长，姜在放效果最好，高温久煮会破坏姜的有效成分。比如实验证明，红薯汤加姜后，淀粉消化率从65%提升到82%（大前年《食品科学》），但超过15分钟高温煮，姜烯酚流失率高达70%。所以放姜要趁热放，别提前放。