500克肉馅放5到10克酱油，咸淡自己看着调。肉馅本身没咸味，酱油主要提味上色，多放容易苦咸，少放不够香。

为啥是这个量呢？酱油含盐量高，每10克酱油大概有1.5克盐，500克肉馅配5克酱油就是7.5克盐，配10克酱油就是15克盐。按正常吃法，500克肉馅加调料总盐量应该在5到10克之间，所以5到10克酱油刚好够用。要是肉馅买的是带盐的，得少放酱油；要是买的是低盐酱油，可以适当多放。比如猪肉馅配5克酱油，牛肉馅配7克酱油，鸡肉馅配6克酱油，这样调出来的馅料最香。