紫薯吃着有点苦是怎么回事呢，其实跟淀粉和糖分比例有关，品种和储存时间也会影响。比如紫薯淀粉含量高，普通红薯淀粉低，淀粉本身带点苦味。如果紫薯放太久或者没存好，里面的糖分可能被氧化变苦。

因为紫薯淀粉含量在30%到50%之间，而普通红薯只有20%到30%，淀粉多了自然容易发苦。研究显示紫薯含糖量比红薯低15%左右，糖分少容易让苦味更突出。另外不同品种紫薯苦味差异大，比如日本紫薯苦味重，中国云南紫薯相对甜。储存时温度超过10℃超过两周，紫薯里的糖分会转化成单宁酸，单宁酸带苦味。比如大前年农业学报数据，紫薯储存温度每升高5℃，苦味物质增加3倍。所以买回来要冷藏，吃的时候别放太久。