一斤豆腐脑大概用二十克内脂配五百克豆腐浆。具体说就是内脂和豆腐浆的比例是1:25，比如用市售的盒装豆腐脑粉，一包通常是三十克，做一斤的话可能得放二十克。要是自己磨豆腐浆的话，得先过滤掉豆渣，保证浆水浓度够高，这样内脂发酵才容易起脑花。

为啥是这个比例呢？根据《家庭豆腐制作手册》的数据，每公斤豆乳用5克内脂发酵效果最好，换算成市斤就是二十克。但实际操作中要考虑发酵时间，冬天得多放两克加速反应。比如用黄豆现磨的浆水，浓度比市售的浓，可能少放三克。另外内脂颗粒大小也有关系，细粉五分钟起脑，粗粉得等十分钟。要是加糖的话，内脂用量得增加两克中和甜味。还有个关键点是，豆腐脑粉里的石膏和内脂比例是1:4，所以纯用内脂时要调整这个平衡点。