罗勒放牛排主要是为了去腥提鲜，和牛肉油脂搭配更香。牛排煎的时候高温会激发罗勒的香气，像香草和肉一起烤，味道融合得更好。牛排本身比较厚重，罗勒能解腻，吃的时候能平衡口感。

罗勒的挥发油含量高，煎牛排时温度在150℃左右，正好让挥发油变成香气分子。研究显示罗勒含有的百里香酚能提升肉类鲜味，芳樟醇能中和牛脂肪的油腻感。牛排煎到七分熟时放罗勒，香气会渗进肉里，像这样"高温激发+油脂融合"的原理，国外餐厅试过用罗勒牛排，销量比普通牛排高23%。牛排刚出锅时放新鲜罗勒叶，热气会让叶子软烂，汁水渗进肉里，这时候吃最带劲。而且牛排煎太久会变老，罗勒的香气还能掩盖稍微过火的缺点。