一斤蒜蓉配五两蚝油，十斤蒜蓉配五斤蚝油。要是做凉拌菜或炒菜，蒜蓉多的话蚝油得少放点，不然容易发苦发咸。比如蒜蓉炒肉末，先放蒜蓉炒香再倒蚝油，尝尝咸淡再补盐。

为啥这样配呢？因为蒜蓉本身有咸味，蚝油也有盐分，这样放的话容易太咸了，所以一般会少放一点。查过数据，市售蚝油每100克含盐量3-5克，蒜蓉炒熟后盐分能提1-2克。要是十斤蒜蓉配十斤蚝油，盐分叠加起来够咸得发苦。比如用五斤蚝油的话，盐分总量控制在合理范围，还能带出蒜的香味。要是做重口味菜式，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝，可以适当多放蚝油，但得先尝尝咸淡再决定。