蒸一斤谷元粉大概要出60克面筋，这个比例是按每斤谷元粉加三成水来算的。谷元粉本身蛋白质含量不高，蒸的时候要加水变成面团，再成型蒸制。得到的面筋重量和原料比例，跟加水多少、蒸的时间长短有关系。比如500克谷元粉加150克水，蒸完能出60克左右面筋。

为什么说一斤谷元粉出60克面筋呢？谷元粉每斤蛋白质约40克左右，而制作面筋需要10-12%的蛋白质含量。所以500克谷元粉最多能提取50克左右面筋，实际制作中因为水分蒸发、成型损耗等因素，出率会降到12%左右。比如蒸的时候水分蒸发掉，面团成型时部分蛋白质会流失。再比如谷元粉吸水后总重量变成650克，蒸干水分后剩下约100克淀粉和60克面筋。所以这个比例是按正常操作来算的，实际可能多出10克到少出5克。