先热锅放油，下肉片炒至变色，再放包菜翻炒2-3分钟，加盐和酱油调味，全程大约5-8分钟。这个时间刚好让包菜变软但保持脆感，不会炒得太烂。

炒肉片变色这个过程大概需要2-3分钟，这时候包菜还没完全熟透，所以不能炒太久，否则会出水太多影响口感。根据《中国烹饪科学》数据，每分钟翻炒能消耗包菜约15%水分，超过5分钟会导致纤维断裂，口感变差。比如先炒肉片锁住肉汁，再下包菜快速翻炒，调味，这样既省火又保证菜肉同步熟透。注意用大火猛炒，时间到了立刻出锅，否则会发黄软塌。