一斤虾做虾酱要放三两到四两盐，这个量合适。咱们得加蒜瓣和酱油提味，盐多盐少都影响口感。你看这虾壳要脱干净，肉别剁太碎，否则酱汁浑浊。盐放少了容易发霉，放多了会苦得发涩。

为什么是这个答案？因为虾酱发酵需要盐的防腐作用，传统配方盐占比10%-15%，换算成斤就是三两到四两。你看这数据，一斤虾配三两盐刚好够，多放一钱就超了。北方人做酱盐放得比南方多两成，南方人觉得淡点更鲜。盐少了虾肉容易变质，发酵三个月都发酸。要是盐放少了，你看这虾酱表面会起白毛，闻着发臭。所以咱们得抓准这个量，你看这发酵缸里盐要铺平，虾铺在盐上压紧实，这样盐才能均匀渗透。要是盐放少了，你看这虾肉会浮起来，酱汁就浑了。盐多了虾肉会发苦，发酵完闻着像咸菜，吃下去喉咙发紧。所以得拿量勺量准，你看这三两到四两盐，配二斤虾最合适，发酵完颜色红亮，闻着有海味不冲鼻。