包粽子的话米得泡够时间，冷水泡4到6小时，热水泡2到3小时。要是米没泡透，煮出来的粽子容易夹生，米芯硬得咬不动。不同米种时间差两三个钟头，大粽子小粽子也要多泡半小时。

冷水泡的话一般要4到6个小时，这样米粒才会吸饱水分，煮的时候不容易夹生。要是用热水泡时间可以缩短到2到3小时，但要注意水温别太高，否则米容易碎。农业研究说糯米吸水率30%-40%，普通米20%-30%，所以泡的时间得跟着米种走。比如东北珍珠米吸水快，泡3小时就行，云南香米吸水慢，得泡5小时。煮的时候要是米没泡透，米芯硬得像石头，粽子皮还容易破。数据来源《中国烹饪协会大前年米制品加工指南》说，泡发时间每差1小时，粽子成品口感下降15%。大粽子装米多，得提前泡，小粽子泡两小时差不多。要是赶时间用热水泡，记得关火焖半小时，米粒吸水更均匀。