一斤谷朊粉加一斤水，大约能出60-70克面筋。水量太多会稀释面筋，太少则无法形成筋膜。搅拌后静置半小时，面筋团会膨胀变硬，这个量够做500克左右的手工面包。

因为谷朊粉里的蛋白质吸水性强，但水量太多会让面筋结构松散，所以一般加1斤水。根据实验数据，1斤谷朊粉加1斤水搅拌后，能做出60-70克面筋，这个量够做500克左右的手工面包。有人试过加1.2斤水，结果面筋发软，口感像橡皮。而水量少到0.8斤时，面团根本不粘手。所以水要刚好让面筋“喝饱但不撑”。另外搅拌时间超过5分钟的面筋，出量会减少10%-15%，因为过度揉面会让部分面筋断裂。