包粽子要先把米泡够两到四钟头才好，不同米质时间差得远。比如东北糯米得泡三小时，南方香米泡两小时就行。冷水泡完加热水更省时，煮出来的粽子更软糯。

为啥得泡这么久呢？因为糯米里的淀粉得吸饱水才容易煮化。根据农业研究数据，米粒吸水率每增加10%，煮制时间就少十五分钟。比如泡两小时的米吸水率约60%，煮四十分钟就熟透。冷水泡两钟头再加热水，既能让米均匀吸水，又能省电省火。有实验显示这样处理后的粽子口感比直接煮的更Q弹，粘牙问题减少30%。不过要是赶时间，泡四十分钟加高压锅煮也行，就是米芯可能有点硬。