一斤菠菜能出两三百毫升汁水，煮完大概剩三百克左右。煮的时候水分会蒸发，所以出汁量跟新鲜程度有关，叶子多的出汁多。

首先新鲜菠菜水分占七成左右，一斤约含六百克水分。煮的时候每分钟蒸发两三毫升，大火煮五分钟水分减少四成，汁水浓度变高。根据农业局数据，菠菜煮后重量损失率约四成五，所以一斤生菠菜煮完剩四百五十克左右。但实际出汁量要看怎么挤，有的能挤两三百毫升，有的可能少一百毫升。比如用料理机打碎后过滤，汁水能多出二十毫升。另外菠菜老叶多的话，煮完渣滓多，汁水反而少些。要提醒大家，煮的时间别太长，否则叶子发黄出汁少。