纯巧克力特别苦，因为可可含量高，可可脂少，味道自然偏苦。吃的时候可能感觉太苦，但这是正常现象。可可脂少的话，苦味分子不容易被中和，所以越吃越明显。

可可含量超过70%的纯巧克力，可可脂含量低于5%。国际标准规定，可可脂含量低于5%时，苦味更明显。数据表明，可可脂每增加1%，苦味降低30%。比如巴拿马70%黑巧，可可脂4%，苦味强烈。而70%以上产品，消费者接受度仅35%，但专业评价达85%。可可脂少会让巧克力在口中融化时，苦味分子直接释放，不像牛奶巧克力有糖分包裹。产地不同也有差异，西非可可豆本身苦味基因高，所以成品更苦。