紫米得泡两到四小時，最少泡两小時。泡完的水别倒掉，煮粽子时加回去更入味。要是赶时间，用冷水泡两小時也能用，但泡三小時的紫米颜色更紫，煮出来更好看。

为什么得这么泡呢？紫米颗粒小，吸水快，两小時就能吸饱水变软。但泡太久会烂成泥，四小時以上容易煮破粽子叶。根据中国烹饪协会大前年数据，紫米吸水率随时间从每小时8%递减到第三小时，超过四小時吸水率反而下降。煮粽子时加回泡水，相当于给粽子二次补水，米粒更饱满。要是用热水泡，一小时内就够，但冷水泡能锁住更多花青素，颜色更鲜艳。煮的时候要开大火先煮沸，再转中小火焖四十分钟，米粒才不会粘锅底。