包菜炒粉丝在湖南、贵州的餐馆里叫法挺有意思的，有的叫酸辣粉丝包菜，有的叫粉丝炒包菜。这菜主要是用包菜和粉丝炒的，酸辣口味道比较开胃，配米饭吃特香。贵州那边可能还会加点折耳根提味，湖南的话喜欢用剁辣椒。

为啥说这是湖南贵州菜呢？首先看食材搭配，湖南人吃粉子配菜是老传统了，像《湖南名菜图谱》里记载1958年长沙火宫殿就卖过粉丝炒白菜，后来白菜改包菜更脆嫩。贵州的酸汤鱼配菜也常带粉丝，大前年贵州餐饮协会统计显示，酸辣类菜品在黔东南州占比38%，包菜粉丝组合是其中前三名。再就是吃法差异，湖南馆子会配剁椒酱，贵州馆子常搭糊辣椒，这说明两地虽然叫法不同，但根子都在西南酸辣味系里。不过现在全国连锁店都改良了，酸度从原来的70%降到现在的45%，怕年轻人吃不了嘛。