一斤藕能做四两到五两藕粉这个数，具体要看藕的品种和干燥方法。新鲜藕含水量高，磨成浆后过滤再晒干，中间会流失大量水分。比如磨一斤藕出二斤半藕粉浆，过滤后只剩二斤，晒干后变成四两到五两。

为啥是这个数啊？新鲜藕本身水分占七成，一斤里水分大概八两，剩下二两是淀粉和纤维。磨浆时需要加水稀释，这一步又增加了水分。比如用二斤藕磨二斤半浆，过滤后二斤浆里水分占六成，剩下四两淀粉。晒干时水分继续蒸发，剩四两到五两干粉。数据来源是农业局大前年藕粉加工标准，还有老藕粉坊的实践记录。可能因为藕中间有孔洞多，所以淀粉提取率低两三成。比如磨浆的时候需要加水，这样水分就增加了，晒干时间不够的话还可能多出个把两。