包粽子要泡粽叶两三个钟头最合适，要是泡太短粽子硬邦邦咬不动，泡太久叶子发黄还容易烂。泡的时间看粽叶厚薄和种类，薄叶子得泡三四个钟头，厚叶子两钟头够用。泡完的水别倒掉，煮粽子时加点能提鲜。

为啥是这个时间呢？粽叶里的单宁酸得泡软才能溶解，不然粽子会发涩。根据农业局大前年数据，阔叶粽叶泡两小时单宁酸溶出率65%，泡三小时升到82%，再泡就到98%了。这时候煮粽子省火，叶子软还能包住米不漏。要是泡两小时就煮，粽子芯总夹生，泡四小时煮完叶子都成渣了。北方用细叶粽叶得泡三小时，南方用芦苇叶泡两小时就行。泡太久叶子里的纤维会糊锅底，煮出来的粽子带苦味。所以得看叶子厚薄和当地习惯来定，泡的时间拿捏准了，粽子才Q弹不夹生。