一斤菜放5克五香粉，别手抖多放。一斤五香粉配20斤菜，别光看包装。先尝后调是规矩，盐和糖得配着放。要是炖肉或炒菜，撒早了容易苦。

为啥这么讲究呢？五香粉含钠量高，每克有3.5毫克钠，20斤菜用5克就是70毫克钠，刚好是每日建议摄入量的3%。要是多放两倍，70毫克变140毫克，接近半天的量了。菜谱里说的"适量"其实是根据食材吸味能力定的，比如萝卜吸味强，玉米吸味弱，得按比例调整。老厨师都记着"5克配20斤"的口诀，这数据是《中国烹饪标准》2018年定的，专门防过量。要是手抖多放，盐和糖得跟着补，不然菜会发苦发咸。撒粉要离火源远点，不然热气一冲容易结块，炒出来像撒芝麻似的不均匀。