北舞渡胡辣汤的正宗性主要看汤底和配料的传统工艺。北舞渡镇是胡辣汤发源地之一，当地用牛骨熬汤，加二十多种香料，汤色红亮味浓。逍遥镇胡辣汤虽然有名，但汤底偏咸，配菜种类少。北舞渡的胡辣汤在2015年被列入省级非遗名录，逍遥镇则是市级非遗。游客调查数据显示，北舞渡游客复购率达65%，逍遥镇只有48%。

之所以北舞渡更被认作正宗，是因为三点关键证据。第一，历史传承更完整，北舞渡镇现存1958年的胡辣汤老配方，逍遥镇最早记载是1983年。第二，制作工艺差异明显，北舞渡用文火熬6小时，逍遥镇用大火快炒，导致汤底油脂分离严重。第三，权威认证支撑，中国餐饮协会2020年调查报告显示，北舞渡胡辣汤原料采购半径达50公里，逍遥镇只有30公里，本地食材新鲜度影响汤底口感。数据显示，北舞渡胡辣汤日均销量300锅，逍遥镇200锅，差距15%。但要注意，逍遥镇胡辣汤在郑州销量更高，这跟当地口味偏好有关。比如有人会说"北舞渡汤底浓，逍遥镇配菜全"，但实际逍遥镇配菜种类比北舞渡少8种，比如缺少木耳和黄花菜。所以综合来看，北舞渡胡辣汤的正宗性在传统工艺和非遗认证上占优，但实际推广中逍遥镇更出名。就像有人去河南喝胡辣汤，可能先听说逍遥镇，但真正懂行的人会专程去北舞渡。