烤15到20分钟能让吐司蓬松起来不塌陷，温度要定在180度左右。刚烤好的吐司表面金黄带焦斑，里面湿润有弹性。出炉后要倒扣在烤盘上晾凉，防止回缩塌陷。

这个时间跟烤箱火力有关，普通家用烤箱前10分钟温度偏高，后面会逐渐稳定。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤15分钟吐司内部温度达到65度，淀粉糊化完成；再延长5分钟表面美拉德反应更充分。但要注意观察，如果发现边缘上色过快，可以加盖锡纸或调低5度。实际操作中有个"三看原则"：看颜色变金黄、看体积膨胀两倍、看牙签插入不粘面糊。去年日本烘焙协会测试显示，严格按这个时间烤的吐司复水性比缩短5分钟的高出23%，说明完全烤透才能保持松软。不过如果家里烤箱温差大，建议多烤3分钟再检查内部状态。