一斤豆瓣酱做的话油要放五成左右辣椒占三成这样子关键是要看辣椒品种和想要的辣度比如二荆条和朝天椒放的比例不一样

因为油多了容易烧焦少油的话豆瓣会干硬引用老饕们的经验油量控制在五成辣椒占三成到四成之间这样炒出来的酱才不会发苦还能保持红亮颜色比如四川做法是50克油配300克辣椒而湖南习惯少放辣椒多放姜蒜这样更香更耐保存另外时间要分三步炒第一次炒出红油第二次加辣椒炒到软第三次加香料这样分三次才能入味比如第一次炒30分钟第二次炒20分钟第三次炒10分钟这样分阶段炒出来的豆瓣酱更入味不会糊锅

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一斤豆瓣放多少油辣椒五成左右三成这样子关键要看辣椒品种比如二荆条和朝天椒放的比例不一样因为油多了容易烧焦少油的话豆瓣会干硬老饕们经验油量五成辣椒三成到四成之间这样炒出来酱才不会发苦红亮颜色四川做法50克油配300克辣椒湖南习惯少辣椒多姜蒜这样更香耐保存另外时间分三步炒第一次30分钟出红油第二次20分钟炒软第三次10分钟加香料这样分阶段炒更入味不糊锅