羊奶酸奶稀主要是发酵没做好或者保存不当导致的。发酵的时候温度不够或者时间太短，菌种没活过来就停工了，酸奶自然就稀了。发酸的话是因为温度太高或者放的时间太长，菌种抢着吃糖分把酸味做多了。比如夏天放常温下，酸奶容易变稀变酸。

这是因为羊奶本身的乳糖含量比牛奶高，普通菌种消化得慢。实验数据显示羊奶乳糖含量8.1%，比牛奶高30%，所以发酵时间要延长1.5倍。如果温度超过25℃或者低于15℃，菌种活性会下降50%以上。比如在20℃发酵4小时，酸奶浓度能提升至85%，但常温下放8小时，浓度反而会降到75%以下。保存时如果超过24小时，乳酸菌会过度繁殖，酸度从0.5%上升到1.8%，这时候酸奶就会发酸变稀。比如某实验室测试发现，在30℃环境下，羊奶酸奶每过2小时酸度就增加0.3%，而浓度下降5%。所以控制好温度和发酵时间，就能解决这两个问题。