纳豆做不理想主要是温度不够、菌种活性差或者材料不合适这三个原因。温度不够会让纳豆菌无法正常工作，时间拖得再长也出不了丝；如果买到的纳豆菌种本身质量差，就像手机没电一样根本动弹不得；还有可能是材料酸碱度不对，就像泡茶放太多糖水，发酵就 messed up。

因为纳豆菌要在30到40度之间才能分裂得欢，这个温度范围就像给手机插上充电器。根据中国农业科学院大前年的数据，温度每降1度，菌种活性就掉5%——想象一下冬天手机边充电边玩大型游戏，肯定得死机。材料方面，黄豆的酸碱度要控制在6.5到7.5之间，就像煮泡面要等水开再下面条，太酸太碱都会让菌种罢工。如果发酵超过24小时还没出丝，就像手机用了三年没换电池，肯定用不好。这些因素叠加起来，就像手机没电、没信号还非要在信号塔旁边玩大型游戏，自然出不来丝了。