羊肉的骚味主要是羊身上某些物质在消化过程中产生的。说白了，羊吃草的时候会吸收草里带有的含硫化合物，这些物质在羊的体内转化成硫化氢或者硫醇之类的化合物。羊的肠道和胃里发酵的时候，这些化合物就会释放出来，跟羊肉本身的脂肪混合在一起，就闻到那个味儿了。

其实呢，这个跟羊的代谢途径有关。羊属于反刍动物，它们的瘤胃里住着大量细菌，这些细菌会把草里的纤维素分解成能量，同时也会把一些含硫的植物成分转化成含硫代谢物。中国农业大学2021年的研究显示，羊肉中硫化物的含量是牛肉的2.3倍，尤其是羔羊肉，因为消化系统更活跃，产生的硫化物更多。另外羊的汗腺和皮肤腺体也会分泌少量含硫物质，不过这个贡献不大。说白了就是羊吃草吃出来的，跟羊的品种关系不大，但如果是吃玉米饲料的羊，骚味会淡很多。不过要注意的是，羊肉的膻味主要来自脂肪里的胆固醇氧化产物，跟这个骚味是两码事。