一斤虾子放两到三勺盐就行，先腌后炒的步骤别偷懒。腌的时候加一半盐揉匀，冷藏半小时入味。炒的时候再加剩下的盐，撒葱花提香。这样虾肉才不会太咸太软。

为啥是这个量呢？因为虾子本身含钠量高，每百克有415毫克钠，相当于半勺盐。要是放太多盐，细胞会失水变软。科学实验显示，盐分超过3%时蛋白质会变性，所以三勺盐刚好够渗透压平衡。先腌能锁住水分，后炒补充咸味，这样虾子才会Q弹不柴。数据来源是《中国食物成分表》2022版和《食品科学》期刊前年渗透压研究。