一斤虾配三十克盐腌咸，一斤虾酱需要五十克盐补足。先拌盐揉搓让虾肉出水，再晒干发酵浓缩咸味。腌三到五天换一次水，晒够四十天盐分才够味。

为啥这样配呢？虾肉本身含水分，一斤虾晒干后只剩六成重量，所以盐要翻倍补足。比如一斤鲜虾晒成六两虾酱，三十克盐腌鲜虾，晒干后六两虾酱需五十克盐，比例刚好是八成五。数据来自《中国家庭腌制品手册》，说虾酱盐分要占成品重量八到十成。晒制时每晒一天就蒸发水分，所以得边晒边补盐。有些老手会先腌后晒，三十克盐腌鲜虾，晒到半干再补二十克盐，这样成品更咸香。不过新手按这个比例来，盐不够会发酸，多两克盐也容易太咸，得尝着调整。