红豆本身淀粉含量就高，煮的时候容易出稠，要是没完全煮透，颗粒还带着粉感，喝起来就发涩发硬。而且红豆本身味道淡，要是糖放少了，稠的口感和淡的滋味一结合，就特别难下咽。

红豆的淀粉含量能达到30%到35%，比黄豆还高两成多。煮豆浆的时候，如果水开后再下豆子，火候又不够，淀粉还没充分糊化就关火，就会形成颗粒状沉淀。根据《中国食物成分表》数据，生红豆每100克含淀粉34.2克，而完全糊化的豆浆淀粉糊化度需达95%以上。要是没达到这个标准，残留的淀粉颗粒在口腔里会形成沙沙的触感，同时红豆中的单宁酸在未充分分解时，会与残留淀粉结合产生轻微涩味。再加上传统豆浆工艺中，红豆需要提前浸泡4小时以上才能充分释放淀粉，要是省略浸泡步骤，直接下锅煮，淀粉释放不均匀，也会导致部分区域过稠过涩。市售速溶豆浆粉的冲泡时间通常控制在3分钟内，而手工现磨的豆浆需要文火慢煮20分钟以上，这中间的火候差也会造成口感差异。