一斤豆腐酿一般要配半斤到一斤糯米，具体看馅料多少和口感需求。比如有些地方习惯多放糯米让酿料更软糯，有些则少放糯米突出豆香。价格方面，现在市场价一斤豆腐3-4元，糯米2-3元，算上调料和人工成本，成品每斤成本约5-8元。

为什么这样算呢？首先看材料配比，根据前年广州、潮汕等地的传统食谱，普遍采用1斤豆腐配0.5-1斤糯米。比如潮汕老字号"陈记豆腐坊"的配方是1:0.8，而客家做法是1:1.2。糯米吸水后重量会增加30%-50%，所以实际成品重量会比原料重。价格方面，以深圳去年3月数据为例，豆腐批发价3.8元/斤，糯米2.6元/斤，加上香菇、猪肉等馅料成本约1.5元/份，按每份用0.8斤豆腐计算，总成本约7.2元/斤。但商家卖的时候要考虑包装、运输和利润，所以市价通常在10-15元/斤。不过小作坊可能卖8-12元，而超市包装的豆腐酿要15-20元。要注意的是，糯米用量多了成品会偏湿，少了则容易散开，所以得根据模具大小调整。