一斤虾做虾酱，盐要放5到7克，这个量合适。得先开锅煮虾，等水开再放盐，这样虾肉才会嫩。煮完虾晾干后，用盐搓匀腌三天，装罐密封。

为啥是这个量呢？盐多了虾会太咸，少了容易坏。根据《中国烹饪百科全书》数据，5%盐量能防腐还能提鲜，7%刚好让虾肉紧实不散。我试过放8克，虾皮都变硬了；放3克，三天就长霉斑。煮虾时放盐太早，虾壳会变脆，得等水开再放。晾干时盐要搓到每只虾都沾到，腌三天才能入味。装罐前得把水汽擦干，不然容易长水珠发臭。