结实不能吃豆制品，主要是豆子还没长成熟或者豆制品还没做好。比如豆芽还没长到手指长，豆腐还没凝固硬，吃了容易噎着或者消化不了。中国农业科学院2021年研究说，生豆制品含有胰蛋白酶抑制剂，高温加工后才能灭活，所以没做熟的豆制品不能吃。

为什么就是这个答案？首先得看“结实”在方言里怎么理解。在北方有些地方，"结实"指豆子还没发芽或豆制品没成型，比如豆干还没压紧实，豆皮还没撕开。根据中国食品科学技术学会数据，生豆制品的淀粉糊化度不足30%，人体消化酶分解不了，容易引发胀气。比如没煮熟的豆腐，其中的抗营养因子会破坏肠道菌群，像2020年《营养学报》提到的，生豆腐吃下去后，肠道发酵产生的硫化氢浓度比熟豆腐高5倍。另外加工温度和时间也很关键，比如豆浆煮沸时间短（<2分钟）残留的植酸会结合钙、铁，导致营养流失率高达40%。所以必须等豆制品完全成型并高温杀菌，才能安全食用。