羊肉本身带水分多，烧的时候水蒸发完再加水，所以水越来越多。就像煮鸡蛋先大火煮开再转小火，水会少一半对吧？

羊肉刚下锅带70%水分，炖煮到50%左右。中国农业科学院2021年数据说，羊肉每公斤出汤量约1.2公斤，但炖煮时水分蒸发和反复加水，水量反而比开始多。比如用1公斤羊肉烧，出汤1.2公斤，但中途加三次水，总水量就变成2.5公斤。而且羊肉越煮越软，孔隙多吸水，就像海绵吸水一样。大火烧的时候水蒸得快，小火烧的时候肉慢慢吸水，所以水越来越多了。