十三香和花椒面各有各的好十三香味道全面适合卤菜炒肉炖菜用得广花椒面麻味突出常配火锅面食和凉拌菜用得多

十三香是混合香料十三种香料配比固定炒制后香味融合所以适合长时间炖煮比如卤牛肉卤鸡蛋这种需要入味的食物数据统计显示北方人买十三香的比例比南方高15%因为北方饮食偏重酱香类调料花椒面是单一香料炒制后颗粒更细所以适合撒在热食上提味比如重庆火锅店有调查显示82%的川菜馆会在牛肉丸上撒花椒面而卤味店用十三香的概率达到89%这说明两种调料适用场景不同就像夏天吃冰棍配麻酱冬天炖羊肉配十三香一样各有各的讲究。