一斤金桔配半斤冰糖这样子，熬出来能出半斤酱。先要把金桔洗得干干净净，切成指甲盖大小块，冰糖用擀面杖压碎更易化。大火烧开后转小火慢熬，中间得翻动两三次，防止糊锅底。收汁到能挂住勺子边沿为准，这时候酱体就凝固成半斤分量了。

为啥是这个比例呢？因为金桔本身水分占大头，一斤鲜果大概只有六成能成酱料。冰糖要跟果肉量1:1搭配，既能平衡酸甜味，又能让果胶充分析出。根据《家庭果酱制作手册》数据，每公斤金桔消耗500克冰糖，出成品约600克。熬煮过程中水分蒸发约40%，所以成品重量只有原料的60%。比如用电子秤精确称量，先放500克金桔加500克冰糖，开火后每熬十分钟测一次浓度，当果肉软烂粘稠时关火，剩下的就是半斤酱了。要是冰糖少放，酱会发苦；多放则太甜，关键得看熬煮时长和翻动频率。