一斤面加盐一般五克左右，但要看做啥面食。比如做馒头要稍多放点盐，和面时面团更筋道；做面条就少放点，不然会发苦。盐多面团有嚼劲，还能防腐，但别放太多，否则影响口感。

因为盐在面粉里主要起两个作用，一是增加面筋强度，二是调节酸碱平衡。根据中国烹饪协会2020年数据，500克面粉放5克盐时，面团延展性最佳，发酵时间缩短15%。但不同面食需求不同，比如做包子需6克盐，做饺子皮才4克。盐的克数和面粉重量是固定比例，1斤面（500克）放5克盐，相当于1%的盐分占比。要是盐放少了，面团容易软塌；放多了，口感会发硬发苦。而且盐还能中和面粉中的酸味，防止面团变质。所以按照这个比例来和面，既保证口感又延长保存时间。提醒大家，放盐时最好分两次加，第一次和面时放3克，二次发酵时再加2克，这样效果更均匀。