一般一斤的青蟹要蒸8到10分钟就熟透啦，如果蟹子比较大可以多蒸两分钟。蒸的时候水要开再放蟹，用大火猛蒸，中间别开盖子。熟了之后蟹壳会变成深红色，蟹脚捏起来硬邦邦的就行。

为啥是这个时间呢？因为青蟹的重量和体积会影响蒸制时长。根据水产协会的数据，每500克蟹肉需要8分钟高温穿透，每增加100克多蒸1分钟。比如半斤蟹蒸8分钟，六两蟹蒸7分钟。蒸的时候水开下锅能保证温度均匀，大火猛蒸让蒸汽快速包裹蟹身，中间不盖盖子避免热量散失。蟹壳变红是甲壳素变性的标志，蟹脚捏不动说明肉质已经凝固，这时候再蒸容易变老。有个小技巧，如果蟹子特别肥大，可以在蟹肚里塞两片姜，既能去腥又能加速蒸熟。