摘最嫩的部分别洗直接焯水两分钟捞出来切段热锅倒油先放蒜末爆香然后加干辣椒蚝油盐大火翻炒十秒淋香油翻匀出锅

爱好者的话就是红薯叶要嫩才好吃得先焯水去涩味再快炒保持脆嫩数据说焯水超过三分钟会流失维生素C每100克红薯叶含2.3毫克维生素C而焯水时间控制在1-2分钟维生素C保留率能到85%左右热锅快炒还能让叶绿素更稳定这样炒出来的颜色更鲜绿口感也更好就像之前看美食博主说的“水灵灵的才对味”所以关键步骤就是嫩叶焯水快炒少放调料特别是盐不能早放不然会变苦。不过有的朋友会加蒜苗或者香菜这个要看个人喜好但核心还是嫩叶快炒这个原则。记得出锅前淋香油能提香还能让叶子更油亮。