1. 要烤好戚风蛋糕得先预热烤箱170度，模具抹油防粘，倒入面糊后烤25到30分钟。烤好后倒扣着放凉，这样蛋糕不容易塌。如果烤箱没预热好或者温度不够，蛋糕会中间塌陷。模具底部垫油纸或烘焙纸，烤完倒扣时不会粘底。烤的时间别太短，否则里面没熟。冷却后密封保存，放三天口感更好。

2. 因为15升烤箱体积大但热风循环不如小烤箱均匀，所以得用温度计插在蛋糕中间，确保中心温度达到85度以上才能关火。比如正常家用烤箱可能标注160度，但实际温度可能低5到10度，所以建议调高到170度。戚风蛋糕蓬松靠蛋白打发产生的空气，如果蛋白没打发到位，蛋糕体积就会小。烤的时候要全程保持烤箱密闭，避免热气散失导致蛋糕塌陷。倒扣的原理是利用余热让蛋糕表面定型，如果倒扣太早会塌，太晚会粘模具。数据表明，15升烤箱烤戚风蛋糕最佳温度是170度±5度，时间25-30分钟，温差超过5度会导致成品不均匀。比如某次实验用155度烤了20分钟，结果蛋糕中间塌了3厘米，而用175度烤30分钟后高度达标。所以要根据烤箱实际情况微调参数，用温度计监测比看刻度更准。